食品極低温

液体窒素（液体炭酸）を用いた高品質の食品冷凍保存技術

液体窒素（液体炭酸）を用いた食品冷凍は、優れた冷却能力を提供します。このプロセスは、食品の本来の味や栄養の品質を維持したい場合、製造工程を改善したい場合、管理された温度で輸送したい場合に不可欠です。この技術は、壊れやすいものや様々な形状まで、あらゆる種類の食品に適しています。

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品質

素早い凍結スピードで高品質の凍結製品：冷却や凍結スピードが速く急速凍結することで、食品本来持っている味と新鮮さを保つことができます。

柔軟性

多機能でコンパクト：同じ凍結装置で表面を冷却、凍結、表面硬化させることができるため、生産ラインの柔軟性が最適に保たれます。

生産性

食品等級の極低温技術により、冷却能力の継続的な調整、水分損失の低減、最大 10 倍の製品処理時間の高速化が可能になります。製品の品質を完全に維持しながら、公称流量で設備を連続的に稼働させることができます。

パフォーマンス

凍結プロセスの最適化：極低温冷凍機能と機械的冷凍機能を組み合わせることで、冷却と凍結のさらなる高速化を実現します。

凍結と冷却

液体窒素（液体炭酸）を用いた食品冷凍（冷凍保存）は、IQF 技術、冷却能力、極低温液体の超低温度特性により、プロセスを最適化し、IQF 食品を迅速に凍結します。また、現在の食品安全要件および規制に適合する N₂ および CO₂ を提供しています。

弊社の食品用極低温凍結保存ソリューションは、次のような用途に役立ちます。

クラスト凍結(硬化)。
食品のスライスおよび形成。
食品冷凍（鶏肉の冷凍、魚の冷凍、野菜の冷凍、フルーツの冷凍、アイスクリームの冷凍など）

温度制御

温度制御用 Nexelia は、Air Liquide の ALIGAL™ ガス、アプリケーション機器、および技術サポートサービスの最高の機能と、お客様の極低温プロセスを最適化するためのカスタマイズされたパフォーマンス監視サービスプログラムを組み合わせたオールインワンガスソリューションです。この製品は、食品加工および製品において、競争力のある冷却コストを達成する必要がある食品製造業者向けに設計されています。Nexelia™ を使用して、共に結果を定義し、パフォーマンスの実現に取り組みます。

製造工程のあらゆる段階での温度制御

製品品質を維持することに加えて、冷蔵および温度制御操作により、工業プロセスを最適化し、複雑な製品の取り扱いが可能になります。

オペレーション	冷却プロセスの役割	例
細切れ	ミキサー、ミンサー、カッターなどの機械的効果により発生した熱の除去を行います。	肉、加工鶏肉。
製粉	粉の粒子サイズを制御し、グラインダの詰まりを低減します。	スパイス、脂肪、野菜の種。
スライス	柔らかい製品を冷凍して、きれいで均一なスライスにすること	魚、ハム、クリーミーなビスケット、テリーヌ
おろす	製品をおろすときや角切りするときは、温度制御を徹底します。バッグ内には、凝結や結露現象が発生しないようにします。	粉チーズまたはカットチーズ。
こねる	ミキサー内の機械的効果による熱注入を補正します。	ベーカリー商品、生パスタ。
攪拌	混合物の均質性を確保し微生物の増殖を抑制します。	加工肉と鶏肉
形成	表面硬化による形状保持	アイスクリーム、押し出し成形植物性タンパク質。
コーティング	製品へのコーティング成分の拡散現象の抑制	肉や野菜のフライ。
熱処理	包装前に製品を冷却することで、生産ラインの時間やスペースを節約	調理済み食品、植物性タンパク質。ケーキ、ペストリー、焼き菓子。
用量	固着や固化を防ぎ、製品工程を制御します	野菜、粉末、食材を混合。

ケーススタディ：IQF 調理済みスライス鶏肉製品

温度制御プロセスを最適化し、チキンナゲット用の鶏肉を混ぜ合わせる新しいミキサーで、LIN 消費量を 0.5 kg/kg にするという目標を達成します。

パフォーマンスモニタリングサービス	問題	最適化
レシピ設定	オペレータが手動で冷却パラメータを変更していました - 記録がありません	操作の一貫性を確保するために、各製品の冷却レシピを設定します。
トレーニング	文書なしで最小限の安全性およびオペレータトレーニング	極低温注入システムに関するオペレータのカスタマイズされた安全および操作トレーニング。
プロセス監査	文書なしで元の操作パラメータに加えられた変更	プロセスを見直し、冷却時間を改善するための提案を行いました。
ガス設置および適用の監査	排気システム設計の性能および極低温バルブの信頼性に関する問題	改善された排気システムのセットアップと、より信頼性の高い極低温比例バルブが推奨事項として文書化して提供されました。
ガス消費の最適化	元の目標値よりも高いガス消費量	ガス消費を低減するために最適化された極低温注入シーケンス。
フォローアップレビュー	定期的なレビューはありません	毎年計画されている消費目標の見直し。